Consume Miel Cristalizada

Miel Cristalizada, garantía de frescura calidad

  1. La cristalización de la miel es un proceso natural. Al tratarse de una solución sobresaturada de azúcares (agua 18%, fructosa 38%, glucosa 31%, sacarosa 1%, maltosa 7.5%, otros 4.5%), tiende a solidificarse a temperaturas inferiores a los 25ºC.    Según su composición (su origen floral) las mieles tienen mayor o menor facilidad para cristalizar a temperatura ambiente.
  2. Al ser un proceso físico natural, la miel conserva todas sus propiedades químicas, terapéuticas, y cualidades culinarias sin deterioro de sus características nutritivas.
  3. La miel, cuando está cristalizada, presenta mayor garantía de frescura y conservación. Una vez que adquiere este estado, para volver a fundir los cristales y obtener de nuevo una miel líquida es preciso aplicarle calor. La aplicación de calor, va dañando gran parte de sus propiedades naturales más preciadas y acelera su envejecimiento.
  4. Más tarde o más temprano, todas las mieles (tanto claras como más oscuras) acaban cristalizando. Sólo si se ha sobrecalentado la miel, retrasamos la cristalización.

 

¿Por qué la miel cambia de color al cristalizar?

El color se vuelve más claro. La glucosa evoluciona de estar rodeada por varias moléculas de agua, a estar unida a una sola. Este efecto es el que  provoca que las mieles claras adquieren tonos blanquecinos, y las de tonos oscuros pasan a suavizar su color, pasando a tonos ocres o marrones.

Las mieles siguen conservando todas sus propiedades.

Factores que influyen para que una miel cristalice o no:

a.Proporción de agua en la miel

Si la relación glucosa/agua  es inferior, la miel permanece líquida más tiempo.   Si esta relación de glucosa/agua  es superior, cristaliza rápido.

b.Contenido en fructosa

La glucosa cristaliza y la fructosa no. Si hay más glucosa que fructosa, cristaliza antes.

La cristalización de la miel, ¿es buena o mala?

La cristalización es un fenómeno natural, y no significa deterioro ni pérdida de propiedades nutritivas.

Fuente: wikipedia